La Torre de berenjena y calabacín, los langostinos a la barbacoa con salsa mexicana o los Buñuelos con chocolate y frutos rojos son solo algunas de las originales y deliciosas recetas que puedes preparar con tu barbacoa esta Navidad.
Para estas fiestas, Weber promueve la gastronomía creativa, a la vez que tradicional, proponiendo un menú completo con platos capaces de deleitar tanto a los más carnívoros como a los más veggies.
En unos pocos días daremos el pistoletazo de salida a las fiestas de Navidad, donde millones de personas alrededor de todo el país vuelven a sus casas para celebrar las reuniones familiares alrededor de una mesa repleta de suculentos platos navideños. Y es que para muchos, la comida de Navidad es la más importante del año, por lo que la mayoría opta por empezar a prepararla con antelación y de manera organizada para asegurarse que puedan cumplir, e incluso superar, las expectativas de sus invitados.
Para ello, no solo debemos limitarnos a elaborar las recetas tradicionales, sino que durante estas fechas también debemos dar rienda suelta a nuevos métodos e ideas culinarias que puedan dejar boquiabiertos hasta a aquellos paladares más exigentes. Weber, la marca líder mundial en barbacoas, te explica como preparar cinco platos a la brasa con los que ofrecer un completo y exquisito menú estas Navidades:
Inaugura la celebración por todo lo alto
1. Ensaladilla rusa con un toque de brasa y humo
Ingredientes:
500g de patatas cocidas
3 zanahorias braseadas
1 bote pequeño de guisantes
90g de pepinillos en vinagre agridulces
25g de alcaparras encurtidas
100g de aceitunas verdes sin hueso
200g de atún
1 pimiento rojo asado
3 huevos cocidos
450ml de mayonesa
En la cocina:
Empieza cociendo las patatas y los huevos. Una vez estén los huevos cocidos, pártelos en cuartos.
En la barbacoa:
Prepara la barbacoa a cocción indirecta y añádele madera de manzano y haya para darle a los ingredientes un toque ahumado.
Coloca los huevos en la barbacoa. Asa también las zanahorias y el pimiento rojo.
Una vez que estén todos los ingredientes a punto, pícalos bien. Aunque el tamaño es al gusto, se recomienda cortarlos en pequeños trozos, ya que así te quedará mucho más suculento.
Cuando acabes de cortarlos, mézclalos en un bol con el resto de ingredientes y mete la mezcla en la nevera para que se enfríe.
2. Torre de berenjena y calabacín
Ingredientes:
250g de mozzarella fresca
1 calabacín
1 berenjena
1 rama de romero
Aceite
Pimienta
Sal
En la cocina:
En primer lugar, lava el calabacín y la berenjena y córtalos en trozos de 1½ cm. Después, pinta cada trozo con aceite.
Corta la mozzarella en trozos de 1 cm.
Lava y pica muy fino el romero.
En la barbacoa:
Prepara la barbacoa para cocción directa, aprox. a 180°C. En caso de utilizar una barbacoa de carbón deberás usar el número de briquetas que quepa en un 1/3 del encendedor de chimenea para alcanzar esta temperatura.
Cocina los trozos de calabacín y berenjena durante 3 min por cada lado hasta que veas que se marcan con la barbacoa y retíralos.
Monta la torre alternando capas de calabacín y berenjena con la mozzarella: 1 trozo de berenjena, 1 trozo de mozzarella, 1 trozo de calabacín, 1 trozo de mozzarella, terminando con 1 trozo de berenjena. Si lo prefieres, también puedes añadir láminas de tomate fresco entre las capas.
Una vez lo tengas listo, coloca la torre en la cesta para verduras y, posteriormente, coloca la cesta con las torres en la barbacoa entre aprox. 3-4 min hasta que se haya fundido el queso. Esparce un poco de romero fresco por encima y sazónalos con sal y pimienta antes de servir.
Carne y pescado para los platos principales
3. Filetes de ternera con crema de queso Roquefort
Ingredientes:
4 filetes de ternera, cada uno de aprox. 240 g y 2,5 cm de grosor
Aceite de oliva virgen extra
1 limón
Mantequilla
4 cucharadas (media barra) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
60 g (aprox. 1/3 taza) de queso azul desmenuzado, p. ej. Roquefort
1/4 cucharada de ajo en polvo
1/4 cucharada de pimienta negra recién molida
1/2 cucharada de sal gorda
En la cocina:
Antes de empezar, limpia la carne y retira la mayoría de la grasa exterior. Deja solo una fina capa de 0,5-1 cm, además de la piel plateada.
Después, en un cuenco pequeño, mezcla todos los ingredientes, excepto la carne, para realizar la crema. Con un tenedor aplasta la mezcla hasta que quede totalmente distribuida.
Deja la mezcla reposar a temperatura ambiente entre 20 y 30 minutos antes de encender la barbacoa.
Unta ligeramente los dos lados del filete con aceite y adobo, y salpimiéntalo.
En la barbacoa:
Prepara la barbacoa en cocción directa a temperatura alta (de 230 ºC a 285 ºC).
Coloca los filetes de ternera en la barbacoa durante 6-8 minutos, con la tapa cerrada el mayor tiempo posible y dando la vuelta una vez. El punto deseado de la carne dependerá del gusto personal. Si se producen llamas, pon los filetes temporalmente a mayor temperatura elevada indirecta.
Retira la carne de la barbacoa y déjala reposar entre 3 y 5 minutos.
Sirve los filetes calientes con la crema untada sobre ellos y rodajas de limón a un lado.
4. Langostinos a la barbacoa con salsa mexicana
Ingredientes:
675 g de langostinos (11-15 piezas) pelados y limpios
Para la salsa:
12 tomates de fresadilla
1 aguacate maduro
1 cebolla blanca
2 cucharadas de cilantro fresco picado fino
½ cucharada de ajo picado
¼ cucharada de sal gorda
¼ cucharada de pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra
Sal gorda
Pimienta negra recién molida
Pimentón dulce
En la barbacoa:
Para comenzar, prepara la barbacoa en cocción directa a temperatura alta (de 230 ºC a 285 ºC).
Pela los tomates de fresadilla y colócalos en la barbacoa, entre 4 y 6 minutos con la tapa cerrada el mayor tiempo posible y dándoles la vuelta de vez en cuando. Estarán listos cuando queden marcados y comiencen a plegarse.
Pela y limpia los langostinos. Una vez limpios, úntalos o rocíalos ligeramente con aceite, salpimiéntalos y condiméntalos con pimentón dulce al gusto.
Ponlos en la barbacoa en cocción directa a temperatura alta, entre 2 y 4 minutos con la tapa cerrada el mayor tiempo posible y dándoles la vuelta de vez en cuando. Estarán listos cuando los langostinos estén duros al tacto y se vuelvan opacos por el centro.
En la cocina:
Pasa los tomates asados en la barbacoa por un robot de cocina hasta que queden suaves y, a continuación, viértelos en un cuenco. Añade en él, el resto de los ingredientes de la salsa y mézclalos bien.
Por último, sirve los langostinos templados junto a la salsa.
Un dulce no amarga a nadie, y menos en Navidad
5. Buñuelos con chocolate y frutos rojos
Ingredientes:
175g de mantequilla
175g de chocolate negro troceado muy fino
3 huevos
250 g de azúcar
½ vaina de vainilla o 2 cucharadas de azúcar vainillado
115 g de harina
½ cucharadita de sal
Frutos rojos frescos de temporada o un poco de chocolate troceado por encima
Mantequilla para freír
En la cocina:
En primer lugar, derrite la mantequilla y el chocolate en un cazo.
Después, bate los huevos con el azúcar, la vaina de vainilla o el azúcar vainillado.
Mezcla la harina y la sal en otro bol.
Retira del fuego el cazo con la mantequilla y el chocolate deshechos y deja la mezcla enfriar. Una vez frío, añade los huevos al chocolate y a continuación la mezcla de la harina.
En la barbacoa:
Prepara la barbacoa para cocción media indirecta.
Engrasa la sartén Ebelskiver con un poco de mantequilla y rellena por la mitad los agujeros con la masa.
Añade algunos frutos rojos o chocolate troceado y tápalo con más masa.
Coloca la sartén Ebelskiver en la rejilla de cocción GBS® y cocina durante unos 12-15 min.
