Sonia Ventanas, investigadora en el Instituto de Investigación de Carne y Productos Cárnicos, abordará la calidad del jamón curado desde un enfoque innovador que combina ciencia sensorial, análisis del comportamiento y la respuesta emocional de los consumidores finales

El próximo 3 de julio, el Campus del Jamón Monte Nevado acogerá una conferencia sobre la percepción sensorial de la calidad del jamón curado y la respuesta del consumidor, impartida por Sonia Ventanas, catedrática e investigadora en el Instituto de Investigación de Carne y Productos Cárnicos (IPROCAR). El encuentro tendrá lugar en el Campus del Jamón, primer centro en el mundo dedicado íntegramente a la formación, investigación y divulgación del jamón, producto estrella de la gastronomía y cultura española.

Comprender cómo se percibe la calidad del jamón curado exige una mirada científica y centrada en la experiencia del producto. Durante la jornada, se explorarán técnicas dinámicas de análisis, estudios de aceptabilidad y enfoques ágiles como CATA (Check-All-That-Apply) y Perfil Flash, herramientas clave para identificar atributos determinantes como el sabor salado, la jugosidad o el aroma. Estos métodos permiten examinar con precisión los factores que configuran la experiencia de degustación y adaptan su perfil a las expectativas reales del cliente.

Otro de los ejes centrales será la respuesta emocional del comprador, un aspecto cada vez más influyente en la elección de alimentos. Desde una perspectiva aplicada, se presentarán herramientas centradas en el comportamiento, las preferencias y la interpretación del producto, con el objetivo de ofrecer una visión clara y actualizada sobre cómo influyen estas variables en la toma de decisiones. Una cita imprescindible para profesionales del sector cárnico, investigadores, distribuidores y todos aquellos interesados en comprender y comunicar con mayor eficacia el valor diferencial del jamón curado.

El acto tendrá lugar el 3 de julio a las 17:00 horas en Carbonero el Mayor, a sólo 20 minutos de Segovia, donde se ubica el Campus del Jamón Monte Nevado. La asistencia podrá ser tanto de forma presencial, rellenando previamente un formulario, como online.

Este evento se enmarca dentro del programa de actividades del Campus del Jamón de Monte Nevado, reconocido por su compromiso tanto en la expansión de la cultura, investigación y formación nacional e internacional, como por su impulso del sector del jamón curado español.

Acerca del Campus del Jamón

El Campus del Jamón Monte Nevado es el primer centro de Formación e Investigación dedicado enteramente al mundo del jamón curado. Con unas instalaciones de más de 1.200 m2, es un innovador proyecto multidisciplinar para que los profesionales del sector puedan ampliar sus conocimientos acerca del producto gastronómico por excelencia de España. El Campus del Jamón está dotado de singulares infraestructuras que incluyen un laboratorio sensorial, una bodega natural, una sala de corte, un espacio de showcooking, aulas de formación y un salón de actos. Un lugar de encuentro para profesionales y estudiantes y un espacio polivalente, abierto al conocimiento y a la investigación.

Monte Nevado, 125 años de historia

Monte Nevado es una casa jamonera fundada en 1898, con sede en Carbonero el Mayor (Segovia), dedicada a la curación de jamones serranos, ibéricos y mangalica. La empresa familiar, que cuenta con más de 125 años de experiencia, comercializa, actualmente, más de 500.000 jamones al año y tiene presencia en más de 40 países. Tiene instalaciones en Segovia, La Rioja y Salamanca; y delegaciones en EEUU.

Además, Monte Nevado es la marca de jamón más galardonada en las cinco ediciones que se han celebrado del prestigioso Premio Alimentos de España que otorga el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (Bellota: Ganador en 2018 y Finalista en 2020: Serrano: Ganador en 2022, finalista en 2018).