Abrir un tarro de conserva y saborear el territorio contribuyendo al futuro de nuestros bosques. Esto ya es posible con el nuevo Meloso de Cordero de Ramat de Pibernat, la primera conserva de carne de cordero de Ramats de Foc (Rebaños de Fuego). Un producto sencillo, elaborado con cuidado y paciencia, que a la vez es completamente extraordinario, ya que nos permite “comer” un suculento plato casero elaborado con carne procedente de rebaños que ayudan a gestionar el territorio y preservar la biodiversidad.

El meloso de cordero es el resultado de una colaboración entre Ramats de Foc y la empresa Pibernat Alimentària, de Olot, con el asesoramiento culinario de los chefs ampurdaneses Pere Malagelada y Jaume Font. Juntos han creado una conserva gourmet que une gastronomía, sostenibilidad y compromiso con el territorio. Unos tarros que atesoran una carne sostenible cocinada a fuego lento y esterilización controlada, y que mantiene todas las cualidades organolépticas de la carne durante mucho más tiempo, reduciendo así el desperdicio alimentario.

Una carne procedente de los corderos de los ganaderos David y Lluc Coll, de Agullana (Alt Empordà), que pastan en zonas estratégicas para reducir el exceso de combustible vegetal y minimizar el riesgo de incendios. Corderos que mientras comen, limpian; mientras avanzan paso a paso, protegen y modelan el territorio.

Por eso, este Meloso de Cordero de Rebaños de Fuego no es una conserva más, es un producto de proximidad que combina tradición, territorio y sostenibilidad, y que trasciende el plato porque pone al alcance de todos la posibilidad de contribuir, desde casa, a mantener la ganadería extensiva, conservar el oficio de pastor y pastora y gestionar el riesgo de incendios.

Con la compra de este Meloso de Cordero, se contribuye a hacer más resilientes nuestros paisajes, dar continuidad a la ganadería extensiva y dignificar el oficio de pastores y pastoras, disfrutando de un producto auténtico, sostenible y de proximidad que conecta gastronomía, territorio y compromiso ambiental. Un bocado delicioso de alta calidad con un impacto positivo sobre el territorio y el mundo rural.

El Meloso de Cordero se ha presentado hoy en primicia en el marco de la mesa redonda “Ramats de Foc: cuando el paisaje alimenta”, celebrada en el Gastronomic Forum Barcelona, con Emma Soy Massoni, técnica de Ramats de Foc, Josep Chavarría, director de Pibernat Alimentària, y David Coll, ganadero ovino de Organicum.

Un primer paso para un largo recorrido

Esta colaboración entre Ramats de Foc y Pibernat Alimentària es un primer paso de lo que se espera sea un largo camino. Porque es una iniciativa concebida como un modelo replicable para otros ganaderos de Ramats de Foc, con la voluntad de consolidar una línea estable de productos elaborados bajo un mismo paraguas de calidad, sostenibilidad y origen responsable.

La comercialización del Meloso de Cordero de Ramat se llevará a cabo a través de Pibernat Alimentària, tanto online en pibernat/ca/conserves/pibernat con venta directa al consumidor, como en tiendas o establecimientos que deseen tener el producto. En todo caso, es un producto que se elaborará bajo demanda, debido a su carácter artesanal. 

Ramats de Foc, pastorear para el futuro

La acumulación de vegetación en los bosques, a causa del abandono del mundo rural, sumada a las sequías agravadas por el cambio climático, ha hecho que los incendios sean cada vez más intensos y difíciles de controlar. Para revertirlo, la Fundación Pau Costa impulsó en 2016 el proyecto Ramats de Foc, una iniciativa que apuesta por la ganadería extensiva como herramienta para gestionar el riesgo de incendio y preservar la biodiversidad. El proyecto promueve la integración del pastoreo en la gestión forestal, haciendo de los rebaños un instrumento natural y eficiente para reducir la carga de combustible vegetal y minimizar el riesgo de incendios.

Los rebaños adheridos a Ramats de Foc pastan en zonas estratégicas definidas por los GRAF de los Bomberos de la Generalitat y por técnicos forestales, contribuyendo a crear espacios de seguridad y zonas de oportunidad para las maniobras de extinción.

El proyecto, además, quiere demostrar que la ganadería extensiva puede generar productos con valor añadido, capaces de acceder a circuitos gastronómicos y de restauración de proximidad. Por eso, los productos elaborados con carne o leche de estos rebaños se identifican con el sello Ramats de Foc, que garantiza origen, sostenibilidad y compromiso con el territorio.

Pibernat Alimentària, buena cocina en conserva

Con sede en Olot, Pibernat Alimentària es una empresa que elabora platos preparados y conservas gourmet con una clara apuesta por el producto local, la cocina honesta y la sostenibilidad. Desde la Garrotxa, trabajan para llevar a la mesa sabores auténticos y arraigados al territorio, combinando oficio, innovación y respeto por el producto.

Cada receta que sale de su obrador es una muestra de esta filosofía: cocina tranquila, pequeña producción, recetas diferenciadas y comodidad para el consumidor. cocinar lentamente, conservar con cuidado y ofrecer alimentos que cuentan historias.