El restaurante más alto de España, Élkar, invita a vivir una experiencia irrepetible el próximo 22 de noviembre, donde el cerdo ibérico será el gran protagonista de una cena que une técnica, tradición y creatividad.

El restaurante Élkar, situado a más de 160 metros de altura en Torre Emperador Castellana y gestionado por Aramark España, anuncia la apertura del periodo de reservas para su próxima cita gastronómica: la 3ª edición del ciclo “A 4 Manos”, que se celebrará el 22 de noviembre.

Una velada exclusiva en la que el cerdo ibérico, producto estrella de la temporada, será el hilo conductor de un menú que rinde homenaje al tiempo, al sabor y a la esencia de la naturaleza.

Un encuentro de altura entre artesanía y vanguardia

Los chefs Fran Vicente y Pablo Verduguez, junto con La Hoja del Carrasco, firma centenaria de Guijuelo reconocida por su maestría en el tratamiento del ibérico, ofrecerán una propuesta que va más allá de la degustación: una inmersión sensorial en la cultura del producto, donde cada plato refleja equilibrio, respeto y pasión por el oficio.

La cita celebrará la temporalidad y el saber hacer artesanal que definen la excelencia del ibérico, en una noche concebida como un tributo al origen, al trabajo bien hecho y al poder evocador del sabor.

Un viaje por los sabores y saberes del ibérico

La experiencia comenzará con una inmersión de 40 minutos en el universo del cerdo ibérico de la mano de Joaquín Carrasco, CEO y cuarta generación de La Hoja del Carrasco., firma familiar con más de un siglo de historia en Guijuelo. Desde 1896, esta casa continúa perfeccionando el arte de la curación y la selección del mejor ibérico, donde el tiempo, la paciencia y el clima son tan esenciales como la propia materia prima.

Durante esta primera parte, Joaquín Carrasco, CEO y cuarta generación de La Hoja del Carrasco, guiará a los asistentes a través de los secretos que hacen del cerdo ibérico un auténtico tesoro de la gastronomía española: los distintos cortes, los meses de curación, la montanera y la alimentación con bellota. Junto a él, un maestro cortador permitirá degustar algunos de sus jamones más selectos, transformando este recorrido didáctico en una vivencia sensorial donde la tradición artesanal, el conocimiento técnico y más de un siglo de historia familiar se funden en cada bocado, revelando la esencia y la grandeza del ibérico.

La experiencia se complementará con un cóctel de bienvenida que incluirá jamón y papada ibérica cortados en directo, consomé ibérico y croqueta de sobrasada ibérica, maridando historia, técnica y sabor desde el primer instante y anticipando la riqueza de la velada que continuará con el menú degustación de seis pases.

El viaje gastronómico continuará con un menú degustación de seis pases diseñado por los chefs Fran Vicente y Pablo Verduguez, quienes reinterpretan el ibérico desde una mirada contemporánea, manteniendo intacto el respeto por su esencia y su temporalidad.

El menú abrirá con un carpaccio de presa ibérica con escabeche de azafrán, donde la jugosidad de la carne se equilibra con los aromas especiados del escabeche. Le seguirá un lagarto ibérico salteado, de textura sedosa y sabor profundo, que rinde homenaje a la pureza del producto trabajado con precisión artesanal.

El tournedó de rape con guiso de rabitos ibéricos simbolizará el encuentro entre mar y dehesa, un diálogo entre la sutileza marina y la riqueza terrosa del ibérico.  Como plato principal, el arroz de carrilleras ibéricas con trufa concentrará la melosidad y los aromas de la temporada, un plato cálido y elegante que habla de tiempo, fuego lento y respeto por los ciclos naturales. Seguido de un sorbete de remolacha con manzana verde , que refrescará el paladar con notas vegetales y un toque ácido.

La velada culminará con chocolates ibéricos, un cierre sorprendente que combina la intensidad del cacao con matices del ibérico, resumiendo en un solo bocado creatividad, tradición y equilibrio.

Reservas ya disponibles

Las reservas para esta experiencia gastronómica ya están abiertas y pueden realizarse a través de los canales habituales del restaurante Élkar. Con plazas limitadas, esta velada promete convertirse en uno de los eventos culinarios más esperados del otoño madrileño, donde la excelencia del producto y la magia de la alta cocina se elevan hasta el cielo de Madrid.

La experiencia, que incluye la immersión guiada por La Hoja del Carrasco y el menú degustación de seis pases creado por los chefs Fran Vicente y Pablo Verduguez, tendrá un precio de 95 € por persona.

También estará disponible una versión con maridaje, con una cuidada selección de vinos diseñada para acompañar cada pase y realzar los matices del ibérico, por un precio total de 125 € por persona.