Taste Tomorrow analiza un año más los comportamientos y preferencias del consumidor mundial, recogiendo opiniones de más de 20.000 consumidores en 56 países

Las nuevas tendencias van desde la mezcla de texturas a la búsqueda de nuevas sensaciones, sin olvidar el atractivo visual

Un 86% de los consumidores declara que un sabor cremoso añade sabor a un producto, por lo que no sorprende que las búsquedas ‘postres rellenos de crema’ aumentaran un 51% en 2025

Las búsquedas de relleno en barritas de chocolate han aumentado un impresionante 191% en 2025

Un año más, Puratos (grupo internacional que ofrece una gama completa de ingredientes y servicios innovadores para la industria de la panadería, pastelería y chocolate en más de 100 países) ha dado a conocer los datos de su reciente informe Taste Tomorrow, que analiza los comportamientos y preferencias del consumidor mundial. El informe recoge la opinión de más de 20.000 consumidores en 56 países, definiendo cuáles serán las tendencias que marcarán el futuro en los ámbitos de la panadería, la pastelería y el chocolate.

Panadería: la masa madre continúa al alza

Tal y como señala el estudio, el consumidor sigue apostando por un estilo de vida saludable. De hecho, no menos del 67% eligen productos en base a sus beneficios para la salud, cambiando por completo el prisma de que la panadería solo sirve para satisfacer antojos: ahora también ha de ser fuente de beneficio nutricional.

La mezcla de texturas es otro de los factores de rápido crecimiento en este sector. Las texturas con contrastes ganan fuerza para el 2026, productos que combinan texturas crujientes o texturas hojaldradas con sabrosos rellenos. En este sentido, se espera un aumento del 19% para el 2026 en este tipo de texturas, tras el aumento del 15% que ya se produjo este 2025. El mookie de La Bomb Cookies con su textura suave y con detalles cremosos o el ‘Ube Mochiro’ de la panadería familiar The French Spot, que combina el crocante de un croissant cubierto de glaseado con un interior relleno de mochi masticable, son algunos ejemplos.

Por último, la masa madre sigue al alza. El 58% de los consumidores cree que hace el pan más saludable y el 70% está de acuerdo con que mejora su sabor. Este crecimiento responde a sus nuevas aplicaciones. Y es que el consumidor busca ahora su aplicación también en pasteles o galletas.

Pastelería: menores cantidades, pero de mayor calidad

De acuerdo con el informe Taste Tomorrow, el consumidor no renuncia al postre, sino que ahora busca porciones de menor cantidad y mayor calidad. Este concepto de formatos individuales que permiten disfrutar sin excesos y cuidando el bienestar será clave.

Por otro lado, el crecimiento de los sabores cítricos y ácidos en 2025 se mantiene como tendencia para este 2026. Crece la combinación de la dulzura clásica con tonos ácidos, debido a la percepción más saludable de estos últimos, combinada con su atractivo visual o la evolución en el paladar. Postres como el Tamarindo, Fiori de Sicili o el Lima Makru son ejemplos de esta tendencia.

Finalmente, al igual que en la panadería, la fusión de texturas será la tercera clave. Un 86% de los consumidores declara que un sabor cremoso añade sabor a un producto, por lo que no sorprende que las búsquedas ‘postres rellenos de crema’ aumentaran un 51% en 2025. La demanda seguirá creciendo para el 2026.

Chocolate: irrumpe la barrita de chocolate rellena

El consumidor persigue experiencias memorables, donde el consumo va más allá del sabor, y despierta los sentidos. No es casualidad que el consumidor busque chocolates artesanales que despierten emociones. La exploración juega un papel clave, viéndose reflejado en el aumento del 137% en las búsquedas del chocolate de Dubái. El resurgir de memorias, la sensibilidad, artesanía o origen de un producto aumentan también.

El crecimiento del chocolate vegetal que lidera la tendencia desde 2024, sigue al alza para el 2026. El consumidor busca el consumo de un producto sostenible y positivo para el medioambiente, combinado con el placer del dulce. Las marcas tienen claro que deben ofrecer sabor, transparencia y valores, no solo ingredientes. El aumento del 54% indica que esta tendencia no debe pasar por alto.

Los rellenos sabrosos son el último eje.. Las búsquedas de relleno en barritas de chocolate han aumentado un impresionante 191% en 2025. El chocolate de Dubái ha sido una clara tendencia y ahora su sucesora es la barrita de chocolate Angel Hair con cabello de ángel.