Taste Tomorrow revela que, tras crecer un 72% en el último año, el pistacho consolida su presencia en nuevas categorías y apunta a convertirse en uno de los ingredientes más relevantes para la innovación en pastelería y bollería

Hace apenas unos años, el pistacho era un ingrediente asociado principalmente a helados, bombones o elaboraciones muy concretas. Hoy, sin embargo, se ha convertido en uno de los sabores más presentes en panaderías, pastelerías y cafeterías de todo el mundo.

Según un reciente análisis de Taste Tomorrow, el mayor ecosistema global de investigación sobre comportamiento del consumidor en panadería, pastelería y chocolate impulsado por Puratos, las referencias al pistacho en nuevos productos crecieron un 72% durante el último año, consolidándolo como uno de los ingredientes con mayor capacidad de atracción para los consumidores.

Para analizar esas tendencias, Taste Tomorrow recoge datos de más de 18.000 consumidores en 44 países de todo el mundo. Y monitoriza 24/7 motores de búsqueda y redes sociales, a través de la herramienta Trend Radar de inteligencia artificial, todo lo que se habla acerca de la panadería, pastelería, bollería y chocolate en todo el mundo.

Más allá del fenómeno viral

El auge del pistacho ha estado estrechamente ligado a tendencias virales como el conocido "chocolate Dubái", que ha contribuido a popularizar este fruto seco entre nuevos públicos. Sin embargo, los expertos apuntan a que el ingrediente está entrando ahora en una nueva etapa de madurez.

Lejos de limitarse a productos puntuales, el pistacho está ampliando su presencia en una gran variedad de aplicaciones, desde croissants y bollería premium hasta tartas, cheesecakes, postres de restauración e incluso bebidas inspiradas en cafetería de especialidad.

Estas son las aplicaciones en las que el “fruto verde” está cobrando un gran impulso:

• Chocolate negro con pistacho

Dado que los consumidores se han enamorado de la combinación de chocolate al estilo Dubái, no sorprende que el chocolate siga siendo la aplicación más popular para el sabor a pistacho. En el último trimestre, el chocolate negro con pistacho creció un 14%.

• Brioches y “Rolls” de pistacho

¿Adiós al croissant de pistacho y hola al roll de pistacho? Las menciones online de los croissants de pistacho han caído un 36% en el último trimestre, mientras que los bollos y rolls de pistacho están en aumento, con incrementos del 13% y el 15%. Relleno de pistacho troceado, glaseado de queso crema con pistacho, a veces con un chorrito de chocolate blanco. El formato es familiar y reconfortante, como el rollo de canela, pero con un toque mejorado. Responde a dos necesidades a la vez: la indulgencia y la familiaridad.

• Tiramisú de pistacho

En el último trimestre, el tiramisú de pistacho experimentó un gran auge como postre popular. No es de extrañar, ya que el pistacho combina perfectamente con mascarpone, café y amaretto.. Este éxito ahora también se está trasladando a la pastelería.

• Tarta de queso de pistacho

Parece que combinar pistacho con crema es una receta de éxito, ya que la tarta de queso de pistacho se ha convertido en otro gran fenómeno en redes sociales.

“El pistacho está demostrando que puede ir más allá de la viralidad y consolidarse como un ingrediente clave. Gracias a Taste Tomorrow y a Trend Radar, monitorizamos estos cambios en las preferencias del consumidor 24/7, lo que nos permite anticipar tendencias y ayudar a innovar con mayor precisión”, explica Anabel Sotodosos, directora de Marketing de Puratos España.

Combinaciones de sabores que funcionan

El chocolate estilo Dubái apareció por primera vez en 2023 y siguió creciendo un 201% en menciones online durante 2025. Incluso ahora, las conversaciones y búsquedas continúan aumentando otro 11% en los últimos 3 meses. Sin embargo, el pistacho ya no está ligado únicamente a esta combinación.

Estas son algunas que están ganando popularidad:

• Pistacho y frutos rojos — ya sea frambuesa, fresa o cereza, a los consumidores les encanta el contraste entre lo seco y lo afrutado.

• Pistacho y azahar — una combinación clásica de Oriente Medio, conocida del baklava, que ahora se está incorporando a la pastelería francesa tradicional.

• Pistacho y chocolate blanco — especialmente en galletas de pistacho, el chocolate blanco está sustituyendo al chocolate con leche.

El nuevo lujo cotidiano

Una de las claves de su éxito reside en su capacidad para transmitir una percepción de calidad y exclusividad sin resultar inaccesible para el consumidor.

Su color natural, su perfil aromático y su versatilidad lo han convertido en un ingrediente especialmente atractivo para propuestas premium, permitiendo a panaderos y pasteleros diferenciar su oferta y aportar valor añadido a productos tradicionales.

Además, su combinación con otros ingredientes como chocolate, frutos rojos, café o cítricos abre nuevas oportunidades de innovación para el sector.

Una oportunidad para la diferenciación

Según Taste Tomorrow, los consumidores muestran un interés creciente por sabores reconocibles pero capaces de aportar novedad. En este contexto, el pistacho ocupa una posición privilegiada: combina familiaridad con una percepción de sofisticación que encaja con las tendencias actuales de indulgencia premium.

Para los profesionales de la panadería y la pastelería, esta evolución representa una oportunidad para desarrollar nuevas propuestas capaces de responder a las demandas de un consumidor cada vez más abierto a descubrir sabores y experiencias diferentes.

¿Qué viene después?

Los expertos coinciden en que el recorrido del pistacho está lejos de agotarse. Mientras algunas de sus aplicaciones más populares alcanzan la madurez, comienzan a surgir nuevas combinaciones, formatos y ocasiones de consumo que seguirán impulsando su crecimiento durante los próximos años.

Más que una moda pasajera, todo apunta a que el pistacho se está consolidando como uno de los nuevos ingredientes de referencia en la pastelería contemporánea.