Grandes profesionales del mundo panadero y pastelero como Oriol Balaguer, Xecma Misut, Rafel Muria, Roger Canela, Àlex Lera, Pau Carranza o Llorenç Peral han pasado por Flix (Tarragona) para reivindicar el oficio, el territorio y la cultura del mundo dulce

"La pastelería en nuestro país vive un momento dulce". Así de contundente se ha expresado esta mañana el maestro pastelero Oriol Balaguer sobre el escenario de GastroDolç Flix 2026, que hoy ha cerrado las puertas de una edición histórica, en la que se han dado cita algunos de los mejores panaderos y pasteleros del territorio, como los galardonados Àlex Lera, Pau Carranza, Llorenç Peral o la mano derecha de Jordi Roca en El Celler de Can Roca***, Xecma Misut, y que también ha sido el escenario del anuncio de la creación de los Premios Nacionales de Pastelería de Catalunya, que celebrarán su primera edición en 2027.

Durante dos días, el Mercado Municipal de Flix se ha llenado de los aromas de la fruta de temporada, el chocolate y el azúcar caramelizado, de las cocas de San Juan, las tartaletas de verano y las tartas de queso recién horneadas, en la celebración de lo que ya es el certamen de pastelería pionero del país.

En esta nueva edición, GastroDolç ha reunido a algunos de los nombres más destacados de la gastronomía dulce catalana, convirtiendo al municipio de la Ribera d'Ebre en el gran escaparate del talento, la artesanía y la creatividad pastelera y panadera. Y todos ellos han reivindicado un oficio "en peligro de extinción", especialmente el de panadero artesano, un oficio que, sin embargo, se mantiene gracias a la pasión de algunos profesionales que toman el relevo conservando lo mejor de la tradición e incorporando la vanguardia.

Un cierre de lujo de la mano de Oriol Balaguer

La sesión de Oriol Balaguer ha sido la guinda del pastel, nunca mejor dicho. Formado junto a los mejores maestros y reconocido con algunos de los galardones más prestigiosos del sector —entre ellos el título de Mejor Pastelero de España y el de Mejor Pastelero-Repostero del Mundo otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía—, el pastelero barcelonés ha cautivado al público con la sesión “El refinamiento de lo exquisito”. Durante su intervención —una auténtica lección de sensibilidad, técnica y creatividad— ha defendido una pastelería basada en el sabor, el equilibrio, la precisión y la sensibilidad creativa, demostrando por qué sigue siendo uno de los grandes referentes de la alta pastelería internacional.

Justo antes, el numeroso público que llenaba el Mercado Municipal de Flix ha podido conocer algunos de los secretos de los postres de uno de los mejores restaurantes del mundo. Xecma Misut, del equipo de El Celler de Can Roca***, ha ofrecido una sesión magistral a la altura de su maestro, Jordi Roca, que no ha podido asistir tras someterse hace pocos días a una intervención quirúrgica de la que se recupera favorablemente. A pesar de su ausencia, Jordi ha querido estar presente en GastroDolç a través de un emotivo mensaje en vídeo en el que ha agradecido el cariño del público y ha deseado una gran jornada a los asistentes.

Misut ha recogido el testigo de su maestro para mostrar el proceso creativo que hay detrás de algunos de los postres más emblemáticos de El Celler de Can Roca, manteniendo intacto el espíritu de una sesión concebida para compartir conocimiento, creatividad y una manera de entender la pastelería que ha convertido al restaurante gerundense en un referente mundial. Cuatro postres que ha terminado en directo y que ha explicado para demostrar que en El Celler de Can Roca tienen una premisa: «Hay que mirar al pasado para avanzar hacia el futuro».

Un 'cuatro manos' de pasteleros sobre el escenario

Entre los momentos más dulces vividos en GastroDolç 2026, muy especial fue la sesión de ayer que reunió sobre el escenario al joven pastelero de Flix Pau Carranza, de la Pastelería Larrosa (Mejor Tarta de Queso 2024 y Mejor Pan de Sant Jordi 2025), y a Àlex Lera, segunda generación al frente de la Pastelería Sant Llehí (Mejor Tarta de Queso 2025 y Mejor Bombón de España 2025). Ambos no ocultaron la sintonía y la conexión que existe entre ellos, explicando y elaborando en directo —cada uno a su manera— sus pasteles ganadores.

El talento emergente también ha tenido un protagonismo destacado de la mano del flixense Llorenç Peral, segunda generación de la Pastisseria Els Perxis, que el domingo subió al escenario su espectacular Coca de San Juan de Chocolate, distinguida este 2026 como la Mejor de Cataluña en su categoría. Una demostración de talento que confirma el buen momento que vive la nueva generación de pasteleros del territorio.

Ayer domingo, Esther Real y Gerard Gil, cuarta generación del Forn Gil de Barcelona, ofrecieron también una lección de oficio y compromiso con la tradición. Su sesión puso en valor el legado familiar, pero también la capacidad de innovar sin perder la esencia de una panadería artesana que hoy sigue siendo un referente en el país.

Técnica, pasión y productos de proximidad

De hecho, la pasión por el oficio y la reivindicación del uso de productos de proximidad han sido los ingredientes comunes de todas las sesiones. También de las protagonizadas por los maestros panaderos Roger Canela, de PaPanBread y distinguido con la Llesca d'Or de Catalunya, y la familia Sistaré, de Reus, que reivindicaron el valor del pan artesano, las fermentaciones y el oficio panadero como patrimonio gastronómico y cultural. No en vano, representan a la sexta y quinta generación de una saga de panaderos reconocida en todo el territorio.

La propuesta tan saludable como sabrosa la llevó al escenario Rafel Muria, chef del restaurante Quatre Molins* de Cornudella de Montsant. El chef, distinguido con una estrella Michelin, situó ayer la miel en el centro, poniendo en valor su importancia gastronómica, nutricional y territorial. Una sesión que demostró que un producto tan ancestral sigue siendo una fuente inagotable de creatividad en la cocina.

La programación también reservó un espacio para reflexionar sobre el futuro de la profesión con la participación del Gremio de Pastelería de Barcelona. Luis Izaguirre, presidente del gremio; Elena Sans, especialista en chocolate bean-to-bar y vinculada al Museo del Chocolate de Barcelona; e Ivan Prats, de Dolços Alemany 1912 de Amposta, pusieron el foco en la formación, la especialización y el relevo generacional, reivindicando el papel de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB) como una pieza clave para garantizar la excelencia de la pastelería catalana del futuro.

Se anuncia la creación de los Premios Nacionales de Pastelería

GastroDolç 2026 se ha clausurado este mediodía con el acto oficial presidido por el alcalde de Flix, Francesc Barbero, y el director general de Empresas Agroalimentarias, Calidad y Gastronomía, Joan Gòdia. Un acto de clausura que ha dejado una gran exclusiva.

El director general de Empresas Agroalimentarias, Calidad y Gastronomía, Joan Gòdia, ha anunciado la creación de los Premios Nacionales de Pastelería de Catalunya, unos galardones que verán la luz en 2027 con el objetivo de poner en valor la excelencia de la pastelería catalana, preservar y difundir su patrimonio gastronómico y reconocer el talento de los profesionales que mantienen vivo uno de los oficios más emblemáticos del país. Gòdia ha destacado que estos premios nacen con la voluntad de dar visibilidad al sector, impulsar a las nuevas generaciones y contribuir a proyectar, con orgullo, la pastelería catalana dentro y fuera del territorio.

Consolidando un “dulce” modelo de promoción agroalimentaria

GastroDolç (que puede volver a verse íntegramente en el canal de YouTube de Gastroevents Online) se convierte, año tras año, en una potente herramienta de promoción agroalimentaria de los productos de calidad de las Terres de l'Ebre. Este año, además, consolida su apuesta por el talento local y la proyección internacional, convirtiendo a Flix en un epicentro de la cultura dulce y gastronómica catalana.

El evento, impulsado por el Ayuntamiento de Flix como evolución del proyecto GastroEbre (iniciado en 2018 en Horta de Sant Joan), se celebra gracias al apoyo del Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación de la Generalitat de Catalunya, la Diputación de Tarragona, el Consejo Comarcal de la Ribera d'Ebre, la DOP Arroz del Delta del Ebro, la DOP Aceite Terra Alta, Estrella Damm y Grup Rull.