Virginia Martínez, directora de la Sinfónica regional, ha sido elegida como "La Más Salá" de las Jornadas Gastronómicas Mi Mar Menor de Salazón que comienzan mañana en San Javier con degustaciones para 12.000 asistentes.

El acto público de entrega del reconocimiento acreditativo del galardón tendrá lugar a las 20.00 horas en la Plaza del España de la localidad marmenorense -plaza del Ayuntamiento-. Virginia Martínez recibirá el premio de manos de la consejera de Turismo, Miriam Guardiaola y del alcalde de San Javier, José Miguel Luengo.

Es un reconocimiento para la directora de la Orquesta Sinfónica de la Región de Murcia por su simpatía y amabilidad que transmite los valores de Murcia y que acompaña con un gran prestigio internacional y la reputación de una de las mejores directoras del país. Virginia Martínez aúna carácter y trayectoria profesional que representa a la Región de Murcia y los valores del Mediterráneo.

Ha dirigido con gran éxito a las Orquestas Nacional de Montpellier, Orquesta Nacional de Singapore, Wiener Kammerorchester, Orquesta Sinfónica de Biel (Suiza), Orquesta Sinfónica de Graz (Austria), Orquesta de Conservatorio de Viena, Orquesta Nacional de España, Orquesta Sinfónica de Barcelona y Nacional de Cataluña, Orquesta Sinfónica de Bilbao, Orquesta Sinfónica de la Región de Murcia, Orquesta Sinfónica de Navarra, Orquesta de Valencia, Sinfónica del Vallés, Orquesta "Barcelona 216", Sinfónica del Principado de Asturias, Oviedo Filarmonía, Orquesta de Granada, Orquesta de Córdoba, Filarmónica de Málaga, Orquesta del Conservatorio del Liceo, Orquesta de Menorca, y la Orquesta Nacional de Santo Domingo.

Chefs de lujo

Destacamos algunos de los chefs que participan como: TOMÁS ÉCIJA, Chef de La Maita y El Albero; QUIQUE CERRO, Chef de Arcos; ALBERTO DEL CERRO, Chef de El Pollo Rockero; o ENCARNA LÓPEZ, cocinera y formadora

Entre las actividades principales de las tres jornadas destacan las charlas y ponencias en torno al salazón de pescado. Esta tradición milenaria de conserva y elaboración penetra en las raíces culturales más profundas de la Región de Murcia. Hoy es un sector industrial floreciente que aporta riqueza y empleo de calidad. En la Comunidad Autónoma se encuentran, entre otras explotaciones familiares, grandes empresas como Ricardo Fuentes e Hijos, Salazones Diego, Albaladejo Hermanos, y otras de larga tradición.

Dos actividades de gran interés lúdico serán las degustaciones para el público de hueva con vino y cerveza. Entre los actos de celebración, también habrá una "gran moraga de sardinas", en la plaza de España, junto al Ayuntamiento.

El Show Cooking con la elaboración de platos en vivo contará con la participación de la decena de grandes cocineros que presentarán platos de diferentes países elaborados con salazón de pescado como principal ingrediente.

En la presentación de las Jornadas a los medios de comunicación en el dentro de Cualificación Turística de Murcia ha habido una demostración culinaria con elaboraciones en directo de algunos de los grandes Chef que estarán presentes en San Javier. La degustación ha sido similar a la que podrán probar los ciudadanos que asistan a las II Jornadas "Mi Mar Menor de Salazón".

La organización corre a cargo del Ayuntamiento de San Javier junto a la Consejería de Turismo y Cultura, Puerto de Cartagena, Hidrogea y Costa Cálida.

UN PRODUCTO ÚNICO, UN PATRIMONIO UNIVERSAL

La salazón de mojama de atún, hueva de mújol o de maruca, lomo de bacalao… es más que un producto del mar: constituye una tradición milenaria del Mediterráneo que aúna enormes posibilidades culinarias junto a la exquisitez del resultado de una conservación sana y natural.

Tal es así, que la salazón es parte de la Dieta Mediterránea, declarada por la UNESCO como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, y producto de consumo habitual en los hogares del Arco Mediterráneo.

SALAZÓN DE MURCIA

La Región de Murcia cuenta con importantes empresas cuya cuidada mezcla de tradición e innovación han situado a la salazón murciana como producto inseparable de la gastronomía regional. Así, la mojama y la hueva son parte esencial de cualquier aperitivo murciano, acompañada de las típicas almendras marconas fritas.

LA HISTORIA

"Todo tipo de túnidos y escómbridos eran preparados en las factorías que prosperaron a lo largo de todo el litoral mediterráneo. Importantes ciudades se crearon en torno a la industria salazonera de los romanos. Las 40 factorías concentradas en el Golfo de Cádiz y Levante se hicieron famosas por sus salazones, y sobre todo por sus diversos tipos de salsas de pescado (garum,mauria y alex)" (Diario O?cial de la UE 12/07/2008)

La salazón de pescado ha sido y será uno de los métodos mas utilizados para garantizar el abastecimiento en periodos de escasez. Ya los fenicios conservaban en tinas con sal los productos de la pesca excedentarios en épocas de fuertes capturas. El Rey Alfonso XIII mandaba salar anchoa en el Cantábrico para alimentar a sus tropas en Castilla. Durante la industrialización, a un genio siciliano se le ocurrió meter los filetes ya separados en una lata cubierta con mantequilla derretida y de esta forma se empiezan a comercializar los primeros filetes de anchoa. Con la revolución del consumo se modificaron los parámetros originales para garantizar y prolongar la vida útil del producto, pero la salazón, que no entienden de cambios, es un proceso artesanal que tiene siglos de antigüedad y no puede modificarse sin que pierda parte de su autenticidad.

INTERNACIONAL

La salazón de pescado y su tradición milenaria no son propias de una zona geográfica única. Como método natural de conservación y enriquecimiento de la materia prima, encontramos que la salazón

es un producto cuya tradición tiene reflejos en Italia, Francia, Chipre, Grecia, Turquía, Túnez e incluso Japón.